芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

我们今天想和大家分享的是丰富的经验、专业的知识，如何做好食堂承包的安全管理工作！

首先，分析危害：详细列出生产过程中可能存在的危害。

分析观察菜肴的加工、保鲜、上料过程，确定可控制的关键环节和重要控制点。

按标准控制关键控制点。

按照确定的关键控制点标准进行控制，并在控制中做好原始记录，以备将来参考和确认。

当控制过程中出现不符合时，应及时纠正，使其在控制范围内使用。

在实施HACCP过程中，必须建立有效的书面记录，保持控制过程的原始记录，并保持文件。

建立HACCP的确认步骤，确保HACCP计划或体系的有效应用。

随着社会的不断发展和进步，各企业都在努力提高工作效率，从各个方面入手，确保单位工作的有序进行。为了进一步提高单位的人性化管理水平，食堂承包，企业对传统的食堂管理模式采取了新的管理模式，将食堂承包给专业的餐饮管理公司，在一定程度上提高了单位员工的工作效率，是一项非常重要的改革。

承包商的好坏将影响到员工对企业的归属感和工作积极性，直接影响到企业的生产和经济效益。为了让员工认真投入生产，我们应该给他们一个合理的就餐计划，让员工感受到企业的温暖。所以选择一个好的食堂承包商是非常重要的。

首先，食堂承包公司有一定的规模。对于大型企业，要求食堂承包公司具有较大规模，以满足企业大量员工的就餐需求。其次，要看食堂承包公司是否有更好的能力来经营企业的食堂如果食堂承包商有大型企业或食堂的经验，会更好。

而且，食堂承包公司提供的服务非常重要。如果膳食结构不合理，员工食堂承包，服务不到位，容易造成企业与员工之间的矛盾，直接影响企业对食堂承包公司的信任作为企业，必须选择专业的食堂承包公司，作为食堂承包公司，为企业提供相当完善的餐饮服务。

对食堂承包公司的管理，对于食堂承包公司来说，专业食堂承包，管理就是合理的膳食结构、舒适的就餐环境和健康的新鲜食品供应。这些细节将直接影响员工的就餐，因此企业在选择企业食堂承包公司时，职工食堂承包，应注意食堂承包公司的管理是否到位，能否为员工提供严格的管理制度。

专业食堂承包公司通过专业的餐饮管理人员，从多方面进行食堂承包管理，不仅可以使企业的食堂管理井然有序，还可以通过专业的食堂管理模式，提高单位员工的就餐质量。为员工带来新鲜可口的美食享受。

为加强公司食堂承包饭菜的安全卫生管理，规范用餐行为，保障员工身体健康，定以下规定。请遵照执行。

一、健康安全体系

（一）食堂环境整洁有序。

1、采取有效措施，消除卫生死角，增设防蝇设施，消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。

2、环境卫生坚持转角无蛛网，墙壁无污渍，地面无灰尘。

3、所有设施按规定摆放，在使用方便的基础上力求整洁美观。

4、食品的储存环境应阴凉干燥，物品应分类摆放，离地、离墙。

（二）餐厅设备应清洁消毒。

1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。

2、清洁柜等存储设备应定期用消毒剂清洗消毒，餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。